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Chez Fabrice
chef a domicile
18 octobre 2011

Menu du repas de tournage ZDF

Plat 1 : fricassée de girolles et figues, émulsion d'amande Plat 2 : déclinaison de légumes d'hiver : betterave jaune au yuzu, courge musquée de Provence, mousseline de betterave pourpre Plat 3 : tombée d'épinards au sarrazin, anchois frais juste grillés,...
Posté par fabricebloch à 11:10 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chef à domicile,  ZDF

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28 mars 2011

Chef à domicile du 25 mars 2011

Menu Soupe de poisson à l'oseille, brunoise de concombres, grands croutons de pain Amuse bouches : Mini Soufflé d'asperge-ail des ours, parmesan ; carottes confites hule d'olive, citron ; aubergines grillées ; compotée d'endives, poudre d'orange et menthe...
Posté par fabricebloch à 11:24 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Paris XIX,  chef à domicile

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2 décembre 2010

Chef à domicile... et encore pas de photos ! Damn it !

Bon, je deviens de plus en plus organisé quand je prépare mes prestations de chef à domicile : je prépare mes fiches techniques, je fais des petits tableaux avec le matériel que je dois apporter pour réaliser chaque plat, j'estime bien les coûts et tout...
Posté par fabricebloch à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chef à domicile

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9 novembre 2010

Chef à domicile à Dourdan le 6 novembre 2010

Menu "dégustation" Petit gratin d'oignon doux des cévennes au parmesan et gelée de cidre (façon Passard) Coquillages, clémentines, vinaigrette aneth (inspiration la Grenouillère) Navet de Pardhaillan braisé longuement (une tuerie) Calamars, sauce au pain...
Posté par fabricebloch à 08:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chef à domicile

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19 septembre 2010

Chef à domicile à Dourdan le 18 septembre 2010

Entrée 1Assiette composée de petits toasts craquants à la mousseline de haddock, jeunes fenouils et poireaux crayon cuits dans infusion de haddock, mini supion grillé. Entrée 2Créme de champignons, quenelle de praliné de ceps, chanterelles PlatGrouses...
Posté par fabricebloch à 13:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chef à domicile

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